UJIMA: amendoim dá trabalho para todos | Receita de Mwamba de Couve | Kwanzaa
O amendoim está presente em praticamente todas as culinárias em áfrica e nas Américas. E muito bem representado nas diásporas. Outro alimento que chegou com os povos africanos no período colonial. Na celebração do Kwanzaa, conectamos o ingrediente com o princípio Ujima, que representa o trabalho coletivo e responsabilidade. Confira o post sobre a série especial Kwanzaa | Celebrando nossas origens e saboreie a Receita de Mwamba de Couve.
Amendoim dá trabalho para todos
Por aqui o amendoim é utilizado de várias formas, mas com toda a certeza a Rapadura e a Paçoca são o ápice da gostosura do amendoim. Representante oficial das festas juninas junto com o milho, rasteiro igual o feijão (ele também é uma leguminosa).
Cultivar o amendoim é um trabalho coletivo! Sendo uma planta rasteira que dá em vagens, a colheita e o debulhar das vagens representa muito o princípio Ujima. Este princípio fala sobre trabalho coletivo e responsabilidade. O amendoim é um grão ancestral que em qualquer lugar do mundo é preto. Ele é preto na nossa rapadura, preto na paçoca, preto no amendoim torrado na mesa de bar, preto no frango com quiabo.
Leguminosa ela a planta/ele amendoim – “o fruto” – me trouxe memórias vivas da infância e me transportou para uma passado futuro quando experimentei Mwamba de Couve – uma couve cozida com molho de amendoim que me deixou salivando e radiante no rodízio de comida Congolesa – o Restaurante Congolinária em São Paulo/SP; O sabor marcante do amendoim mostra que é potente e não se apaga, nem se apega. Gorduroso, cremoso ele enche a nossa boca, salgado e crocante, doce, cremoso e suculento.
MWAMBA | O tradicional molho de amendoim e dendê do oeste africano | Crioula Curadoria Alimentar
Em África o amendoim é usado de diversas maneiras como em molhos e cozidos, sopas, é feito o leite de amendoim também consumido em molhos, cremes e sopas além de sobremesas e bebidas. Das variações de mwamba, muamba, nkok, que encontrei a maioria leve o azeite de dendê (óleo de palma) e pasta de amendoim.
No post especial no site da Crioula Curadoria Alimentar tu encontra mais detalhes sobre o Mwamba de Couve.
Quando penso no amendoim e no trabalho coletivo e responsabilidade penso nos engenhos de cana, nos engenhos de farinha. Cada um tem uma função: plantar, regar, colher, debulhar, pilar, moe. O amendoim se fundindo a cana e se tornando uma rapadura dura, firme feito tijolo, firme feito construção.
Ujima é o terceiro princípio celebrado no Kwanzaa, e faz parte de uma série de elementos e significados nas tradições africanas. O texto sobre os 7 princípios do Kwanzaa traz todos os detalhes sobre a celebração e esse resgate ancestral.
Acesse o blog para conferir todos os textos e receitas sobre o Kwanzaa.
Receita de Mwamba de Couve
Ingredientes:
1/3 de xícara de azeite de dendê
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
1 dente de alho cortado em cubos pequenos
2 tomates cortados em cubos pequenos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
½ xícara de extrato de tomate ou molho de tomate
1 Molho de couve verde ou manteiga cortado finamente
¾ xícara de pasta de amendoim
+/- 500ml de água
Sal e pimenta do reino a gosto
Pode usar pimenta dedo de moça, pimenta malagueta, páprica picante e outros temperos que preferir. Gosto de fazer com um pouco de gengibre.
Modo de preparo:
Primeiro comece deixando todos os ingredientes prontos e picados para poder preparar a receita com calma e atenção. Numa panela média, aqueça o azeite de dendê e acrescente nessa ordem a cebola e deixe murchar um pouco e depois acrescente o alho.
Em seguida acrescente os tomates e os pimentões e deixe dourar bem até desmanchar, se precisar acrescente um pouco de água para facilitar o cozimento.Pode tampar e deixar cozinhar por uns 10 minutos. Quando o molho estiver com os legumes desmanchados acrescente o molho de tomate e misture bem, apertando um pouco com a colher para amassar o que ainda estiver com pedaços. Por fim, acrescente a couve, misture e acrescente água até cobrir e a pasta de amendoim. Misture muito bem e veja se necessita de água novamente, a receita deve ficar bem cremosa.Deixe cozinhar por mais 5 minutos e misture de vez em quando para não grudar no fundo. Tempere com sal e pimenta e sirva com mandioca cozida, ou ainda inhame.
Referências do texto:
ÁFRICA. L. O. Saúde Holística Africana
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Disponível em http://crioula.net/2021/09/1855/
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BLOG ABAIOMY JURISTAS NEGRAS. “KWANZAA – o final de ano afrodiaspórico panafricano. Disponível em https://www.abayomijuristasnegras.com.br/post/kwanzaa-o-final-de-ano-afrodiasp%C3%B3rico-panafricano
BLOG TÊTE – Á – TÊTE. Kwanzaa – o que celebra? Disponível em https://oempregoeseu.com/2020/12/17/kwanzaa-o-que-celebra/
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MARTINS. P. Ofício da Baiana do Acarajé: Trajetória e Desdobramento de um Plano de Salvaguarda. 2010
Mwamba: o tradicional molho de amendoim e dendê do oeste afrcano – Natália Escouto para Crioula Curadoria Alimentar. Disponível em http://crioula.net/2022/03/mwamba-o-tradicional-molho-de-amendoim-e-dende-do-oeste-africano%ef%bf%bc/
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QUERINO, M. A Arte Culinária da Bahia
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Imagens:
Destaque: https://casa.umcomo.com.br/artigo/como-plantar-amendoim-18926.html
Prato Mwamba de couve, fufu e banana frita http://crioula.net/2022/03/mwamba-o-tradicional-molho-de-amendoim-e-dende-do-oeste-africano%EF%BF%BC/
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