Ujamaa: coco, cocada, água de coco e tudo que ele nos dá | Ceviche de Coco Verde | Kwanzaa

Ujamaa: coco, cocada, água de coco e tudo que ele nos dá | Ceviche de Coco Verde | Kwanzaa

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Coco: economia cooperativa

O leite de coco,  as balas de coco, o manjar de coco, o quindim, o caldo da moqueca, o bolinho de estudante, e as cocadas. O coco assim como o feijão,o arroz, o amendoim, a mandioca, ele é também coletivo e movimenta uma comunidade cheia de gente e sabores. E saborosa mesmo é a receita de Ceviche de Coco Verde.

Aqui para os sulistas, como eu, o coco não se faz tão presente no dia a dia por conta do clima e também pela colonização dos povos europeus que preferem o leite de origem animal. 

O princípio Ujamaa significa economia cooperativa e é importante aqui colocar aqui as imagens da Baiana do Acarajé, das mercadoras, das quitandeiras, das quituteiras. O tabuleiro da Baiana tradicionalmente tem doces e salgados e as cocadas são fonte de renda de muitas mulheres. No brasil colônia, durante o período escravagista mulheres negras conseguiram comprar sua liberdade e a liberdade de outros irmãos e irmãs através do seu trabalho. 

Kwanzaa é uma celebração dos valores e tradições africanas, para que as diásporas possam se conectar com sua ancestralidade. Decidi trazer essas ingredientes representando cada princípio para materializar essas refrências no nosso dia a dia. O significado de cada princípio você confere no post “os 7 princípios do Kwanzaa e seus ingredientes”. 

Do coco fresco na beira da praia e a água de coco, do coco seco fresco moído da hora nas feiras de rua,o coco seco na confeitaria, da bala de coco nos mercados Tudo isso transforma e movimenta diversas comunidades, famílias, negócios. 

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Receita de Ceviche de Coco

Ingredientes:

Polpa de 2 Cocos verdes
1 manga verde
1 cebola roxa pequena
Coentro a gosto
Sal a gosto
Suco de limão
Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Primeiro, aproveite a água de coco. Beba bem gelada e se puder na beira da praia. Leve o coco pra casa, lave bem a superfície e com a ajuda de um martelo e uma faca abra o coco. Tome muito cuidado, se tiver uma técnica melhor e mais segura faça isso. Depois de abrir o coco, com cuidado retire a polpa com o auxílio de uma colher e reserve em um pote na geladeira. Tente retirar pedaços mais inteiros para podermos cortar em pedaços iguais depois.

A cebola corte ao meio e depois em meia luas, em fatias finas. Se quiser pode colocar a cebola na água quente para tirar o sabor forte. Deixe de molho em água fervente por uns 5 minutos e depois escorra e lave em água corrente. A manga deve estar verde, ainda firme. tente cortar em fatias finas como a cebola. O ideal é usar coentro fresco, caso não goste use salsinha. O coco corte em pedaços médios, da maneira que preferir.

Em uma vasilha misture o coco, a cebola, a manga e o coentro. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Não esqueça do azeite. Experimente e deixe marinar por pelo menos 30 minutos antes de servir. Antes de servir escorra o caldo que soltar e experimente novamente para checar se está bom.

A série Kwanzaa | Celebrando nossas origens faz parte do Ebook de mesmo nome lançado em 2022 para os apoiadores do Cozinhe sua História. 

Tem mais receita com Coco, confira o “Creme de coco com frutas da estação e farofa de amendoim”

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Referências do texto:

ÁFRICA. L. O. Saúde Holística Africana

ALENCASTRO. L. F. Viagens culinárias entre a África e a América. Cinco Quatro Um (revista digital) – Folha de São Paulo. Disponível em https://quatrocincoum.folha.uol.com.br/br/artigos/historia/viagens-culinarias-entre-a-africa-e-a-america 

Banana: o fruto da musa paradisiaca – Natália Escouto para Crioula Curadoria

Disponível em http://crioula.net/2021/09/1855/ 

BEZERRA. R. Comer E Beber Com Maria Firmina Dos Reis: Um Banquete Africano. 2018

BLOG ABAIOMY JURISTAS NEGRAS. “KWANZAA – o final de ano afrodiaspórico panafricano. Disponível em https://www.abayomijuristasnegras.com.br/post/kwanzaa-o-final-de-ano-afrodiasp%C3%B3rico-panafricano

BLOG TÊTE – Á – TÊTE. Kwanzaa – o que celebra? Disponível em https://oempregoeseu.com/2020/12/17/kwanzaa-o-que-celebra/

CANAL AFRO FITNESS. Alimentação Saudável: uma Afroperspectiva. 2021

GRANA PRETA. Mercadoras. Disponível em 

https://www.instagram.com/p/CSpn5RpFbeW/?utm_source=ig_web_copy_link 

MACEDO. J.R. História da África. Editora Contexto. São Paulo, 2013

MARTINS. P. Ofício da Baiana do Acarajé: Trajetória e Desdobramento de um Plano de Salvaguarda. 2010

Mwamba: o tradicional molho de amendoim e dendê do oeste afrcano – Natália Escouto para Crioula Curadoria Alimentar. Disponível em http://crioula.net/2022/03/mwamba-o-tradicional-molho-de-amendoim-e-dende-do-oeste-africano%ef%bf%bc/ 

NASCIMENTO. E. L. A Matriz Africana no Mundo. Selo Negro Edições, 2008

NJERI, A. Como celebrar o Kwanzaa. Vídeo disponível em https://www.youtube.com/watch?v=vvrWXfmFAm8&list=WL&index=8 

PAIVA. M. C. A presença Africana na culinária brasileira: Sabores Africanos no Brasil.  2017

QUERINO, M. A Arte Culinária da Bahia 

TRAMMELL, K. A non-black person’s guide to Kwanzaa. Disponível em https://edition.cnn.com/2017/12/26/us/kwanzaa-explainer-trnd/index.html 

WRIGTH, A. Your Guide to Kwanzaa Food Traditions. Disponível em https://www.tasteofhome.com/article/kwanzaa-traditions-food-guide/ 

Imagens:

Destaque ceviche: https://www.instagram.com/reel/ChS2VHepNj-/?utm_source=ig_web_copy_link 

Creme de coco e frutas: https://www.greatbritishchefs.com/recipes/vegan-coconut-mousse-recipe 

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