Tradição do Bolo de Aniversário | Torta Mousse de Chocolate
Faz três anos que me presenteio com um bolo. Essa é a saga de uma cozinheira criativa, que de um bolo pode criar mil e uma possibilidades e tradições. Coisa mais gostosa prepararo próprio bolo e sentir aquele orgulho (ou não?!)
Foi essa caminhada sinistra durante a pandemia. E naverdade um jeito de me animar mesmo longe de alguns afetos e não poder encontrar todo mundo. Um jeito de exercer minha criatividade, num lugar que não é meu chão: a confeitaria vegana.
Faz um ano que decidi juntar o meu trabalho com o meu aniversário numa tentativa de me mostrar mais, compartilhar mais sobre as minhas vivências, minhas peripécias e meus aprendizados e principalmente, meus escritos. Eu virei uma marca, a marca que eu deixo no mundo (ascendente em leão falando).
Vamos parar com a tagarelice e falar de bolo que é o que vocês gostam.
O primeiro ano em 2021 foi um clássico: bolo de chocolate, ganache de chocolate e moranguinhos. Em 2022, bolo de coco sem glúten, recheado com beijinho e decorado com flores comestíveis do pátio de casa.
Começando pelo bolo de chocolate em 2021 que teve um ar de melancolia, minha companheira de quatro patas,a Nalla Roberta, virou estrela e preparar um bolo foi uma forma de animar a casa. Eu amo bolo de chocolate e ganache mais ainda e o desafio foi esperar tudo esfriar para montar. Minha dificuldade na confeitaria é a falta de paciência e a mania do improviso e como vocês devem saber, confeitaria é precisão.
Amo comer doces, porém preparar doces veganos, principalmente da confeitaria tradicional francesa e americana é uó pra mim. Não quero morder a lingua, mas não espere de mim uma receita de redvelvet vegano por aqui.
Voltando ao que interessa, aquele bolo raiz:
Já em 2022 eu estava muito, muito, empolgada com o lançamento do Cozinhe sua História e a vontade de fazer um bolo sem gluten era grande (mais papos sobre reduzir o glúten em breve). Fiz leite condensado de aveia que não fazia a tempos, o bolo sem glúten fiz com uma mistura de bolo pronta, confesso. As flores, algumas da Família Bellé (@familia.belle) (família que produz alimentos agroecológicos em Antônio Prado/RS) e outras do pátio de casa como gérberas, rosas e outras que nem lembro mais o nome.
O ritual de fazer bolo pra mim, e principalmente bolos sem nada de origem animal tem dez anos, quando iniciei no veganismo e tentava a todo custo fazer versões dos bolos da minha mãe
Vocês sabem, aqueles bolos de mãe e de vós que tinham muitos ovos, margarina, leite e aquela cobertura lambuzada de chocolate com granulado. O bolo de aniversário sempre tem um lugar especial na memória da gente, né? Em 2022 também ajudei um afeto a fazer um naked cake de frutas, no primeiro aniversário que ele comemorou na casa nova. Foi muito gostoso ter aquele bolo de café da manhã no dia seguinte.
Provavelmente vocês querem saber: e ai, e a torta mousse?!
A torta mousse é outra história. eu ainda vou falar mais sobre reduzir o glúten por aqui mas por enquanto digo que faz bem, me fez muito bem. Por conta de um problema de saúde decidi reduzir drasticamente o glúten, e durante um mês fiquei sem e me fez muito bem, além de uma dieta praticamente crudívora.
A ideia de fazer uma torta que não fosse um bolo veio daí, de poder manter uma dieta o mais livre de glúten possível e estou aos poucos me adaptando e tentando não cair no vício de novo.
A torta tem várias influências, pois eu amo chocolate e por acaso achei possibilidades que não fossem brownie, cookies, e doces americanizados. Os ingredientes principais dessa receita são amendoim torrado, abóbora (do pátio de casa) e chocolate, mais afro diaspórico impossível. Não é uma torta crua, mas tudo que utilizei era muito vivo e presente nas minhas memórias e na minha ancestralidade.
A minha vontade de diminuir o gluten vem desse lugar, nunca de terrorismo nutricional.
A base da torta é feita com amendoim torrado, uvas passas, aveia e um tanto de óleo de coco é uma versão mais barata para uma base de sementes, muito comum em tortas cruas ou sem glúten, e até mesmo base para cheesecakes e tortas americanas (pecan pie, sweet potato pie, etc) que são feitas com farinha e manteiga.
O “recheio” é um mousse de abóbora com chocolate 70%. A moranga é cozida no vapor e depois processada e adicionado ao purê o chocolate derretido para dar cremosidade. Queria ter passado numa peneira fina para ficar mais aveludado, mas me faltou paciência.
A “cobertura”, que até compartilhei nos stories do instagram, foi uma ganache de chocolate 50% com leite de coco aromatizado com especiarias: cumaru, canela e cravo. O leite de coco foi saborizado um dia antes, ferveu levemente com as especiarias e ficou descansando até o dia seguinte para esperar o chocolate. O sabor ficou leve e sutil, talvez os paladares mais treinados percebem os sabores.
Com toda a certeza é uma torta rica, aveludada, simples e pomposa, densa e cheia de camadas de sabor. Um pedaço mais que satisfaz, deixa um sabor levemente amargo e picante na boca.
Eu não faço comida, faço feitiço. É o que tenho dito nos últimos tempos.
Confira a receita!
Torta Mousse de Chocolate – vegana, sem glúten, sem açúcar
Eu vou compartilhar essa receita em etapas, assim vocês conseguem preparar com calma e paciência. Não se esqueçam de ler bem antes de começar a preparar. A primeira vez é sempre meio ansiosa mas não se preocupem.
Parte Um – a base de amendoim
Ingredientes: 1 ½ xícara de amendoim torrado sem sal, 1 xícara de uva passa, 1 xícara de aveia em flocos, 1 colher de sopa de óleo de coco
Modo de preparo: no processador coloque todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Prepare uma forma de fundo removível e distribua a massa. Dependendo do tamanho da forma você pode cobrir o fundo e as laterais, eu decidi fazer somente o fundo numa cama mais grossa. Asse por 15 minutos a 180ºC até levemente dourar e depois deixe esfriar antes de colocar o recheio.
Parte Dois – o recheio de abóbora e chocolate
Ingredientes: 2 xícara de abóbora ou moranga cozida, 200g de chocolate 70% (usei da marca Divine que não tem leite nem açúcar).
Modo de preparo: cozinhe a abóbora no vapor até que fique bem macia, deixe esfriar. Enquanto a abóbora esfriar derreta o chocolate. Eu prefiro derreter em banho maria, caso seja mais fácil pode fazer no microondas mexendo a cada 30 segundos. Com a abóbora e o chocolate prontos para utilizar, no processador ou liquidificador misture tudo até ficar um creme liso e homogêneo. Se quiser pode colocar uma pitada de sal. Depois de pronto o recheio pode colocar em cima da base assada e levar para gelar.
Parte Três – a ganache de leite de coco
Ingredientes ganache: 200ml de leite de coco (usei industrializado), 100g de chocolate 50% (usei da marca Divine), especiarias: canela, cravo e cumaru.
Modo de preparo em duas etapas.
Etapa um: saborizar o leite de coco. Primeiro separe as especiarias que quer utilizar. Utilizei um pau de canela, 5 cravos e 1 semente de cumaru. Numa panela aqueci as especiarias primeiro e depois acrescentei o leite de coco. Logo levantou a fervura e desliguei o fogo. Depois transferi para um pote de vidro e deixei na geladeira até o dia seguinte.
Etapa dois: preparar a ganache. Eu prefiro derreter o chocolate em banho maria, então preparei uma panela com água morna e uma vasilha para derreter o chocolate. Antes de adicionar o leite de coco no chocolate eu retirei as especiarias. Misturei bem o leite de coco e o chocolate para incorporar. Deixei esfriar um pouco e coloquei sobre a torta espalhando com cuidado deixando uma fina camada.
Deixei a torta na geladeira e desenforme no dia seguinte.
Gostaram?
Pra quem quiser ver como ficou essa delicia, fiz um reels no instagram. Me siga aqui @natiescouto_! E quem preparar, por favor, me conta depois como ficou!
Amei o texto, a receita e o: Não faço comida, faço feitiço.
Aquele feitiço ancestral que só a ancestralidade pode nos orientar! Beijo querida e obrigada pelo apoio.